食品安全FAQ > 生の野菜から食中毒菌が検出されることがあると聞きましたが、本当ですか?

(2012/12/3)

生の野菜から食中毒菌が検出されることがあると聞きましたが、本当ですか?

・厚生労働省の調査結果では、野菜から食中毒菌が検出されることは稀です。
・ただし、過去には国内でも野菜及びその加工品を原因とする食中毒が発生していることから、特に加熱せずに食べる野菜は、低温で保存するとともに、流水で十分洗浄してから使用しましょう。





◆野菜等の食中毒菌汚染実態調査結果
・野菜等の食中毒菌汚染実態については、厚生労働省が毎年度調査し、結果を公表しています。
・その結果によれば、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌が野菜から検出されることは稀です。
・一方、都が市場内に流通する、生で食べられることのある野菜237検体について細菌検査を行った結果、細菌数は102~109/g、大腸菌群数は10~107/gで、全体の11%(27/237)から食中毒菌が検出されました(平成21年度~23年度実施)。検出された食中毒菌の内訳は、図のとおりです。




◆洗浄で菌数は減少する
・都は、市場内に流通する、生で食べられることのある野菜等9検体(検体内訳:カイワレ1検体、キャベツ4検体、白菜2検体、水菜2検体)について、洗浄による細菌数の減少状況を確認しました(平成21年度~23年度実施)。
・その結果、「水洗いのみ(流水で3回以上洗う。)」、「水洗いと中性洗剤での洗浄後、次亜塩素酸ナトリウムによる殺菌※」のいずれの検体でも、洗浄によって細菌数が減少しました。
 ※洗浄及び殺菌方法
 ①流水で3回以上水洗い
 ②中性洗剤溶液に3分間浸漬後、流水で十分すすぎ洗い
 ③次亜塩素酸ナトリウム溶液(100mg/l)に10分間浸漬後、流水で十分すすぎ洗い


◆家庭で野菜を取り扱うときは、低温保存、しっかり洗浄
・カット野菜、葉物野菜、スプラウトなどは、菌を増やさないよう低温(10℃前後)で保存しましょう。
・洗浄は流水で十分に。特に、野菜を加熱しないで食べるときは、ていねいに洗浄してください。
・サラダ用カット野菜には洗浄済みのものもあります。洗浄済みかどうかは、表示を確認してください。


このFAQのご感想をお聞かせください。
お寄せいただきましたご意見は、今後のFAQ改良に反映したいと考えております。お気軽にご意見をお寄せください。

ご参考になりましたか?

とても参考になった 参考になった  参考にならなかった まったく参考にならなかった

このFAQのご感想はいかがですか?ご感想お聞かせください。