食品安全FAQ > お弁当をつくるときに、どのようなことに気を付ければよいですか?

(2014/3/12)

お弁当をつくるときに、どのようなことに気を付ければよいですか?

 お弁当は、つくってからすぐ食べるものではないため、食べるまでの間に菌が増え、食中毒の原因となることがあります。お弁当につめるご飯やおかずになるべく菌をつけないこと、菌を増やさないことが大切です。そのため、調理前にはしっかり手を洗いましょう。
 また、食材は中心部までしっかり加熱し、十分に冷めてから、直接手で触れないように菜箸などを使い弁当箱に詰めましょう。おかずは水分が多いと菌が増えやすいため、揚げ物や焼き物に、味付けも濃い目にすると菌が増えにくくなります。低温で保管することも大切です。



お弁当による食中毒を予防するため、以下のことに気を付けてください。

【菌をつけない】
•調理するときはよく手を洗います。
•詰めるときは、清潔な箸を使います。
•おにぎりは、できるだけラップフィルムで包むようにして握り、手指の菌がつかないようにしましょう。


【菌をやっつける】
 おかずは中まで十分に加熱し、殺菌します。たとえば、玉子焼きやハンバーグ、唐揚げなどは中まで火が通りにくいので、しっかり加熱します。


【菌を増やさない】
1 おかず選びのポイント
•菌は水分が多いと増えやすいため、焼く、揚げるなどおかずの水分が少なくなるような調理をしましょう。
•少し濃い味付けで、塩分や糖分を多くすると、菌が増えにくくなります。
•和え物のように、加熱後に切る、混ぜるなど熱を加える以外の調理作業をするおかずは、菌がつきやすく増えやすいため、低温を保つようにします。
•お弁当に向かないおかず
 •刺身など、加熱しないおかず
 •半熟卵など、十分に加熱されていないおかず
 •前夜調理したものなど、調理してから詰めるまで時間が経過したおかず

2 保管のポイント
 10 ~ 65 ℃は菌が増えやすい温度です。なるべくこの温度帯を避けて保管してください。
•ご飯・おかずは十分に冷ましてから、ふたをします。
•必要に応じて、保冷剤などで低温を保ち、菌が増えないようにしましょう。ご飯は、冷やしすぎると硬くなりますが、電子レンジ等で温めると元に戻ります。
•保温性の高いお弁当容器を使用する場合は、なるべく熱いうちに詰め、65 ℃以上を保ちましょう。

 お弁当による食中毒を防ぐためには、つくってから食べるまでの時間を短くすることが重要です。お弁当はなるべく早めに食べるようにしましょう。

 サンドウィッチなどパンのお弁当も、基本的な考え方はご飯のお弁当と同じですが、以下の点に特にご注意ください。
•パンや具材に触れるときは、手をよく洗い、できれば使い捨ての手袋をしましょう。
•生野菜や果物などは流水で十分に洗い、付着している菌を落とします。
•加熱する具材は中まで十分に火を通し、殺菌してください。半熟の卵の使用は控えてください。



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